Nekaj osnov za varno shranjevanje živil v hladilnikih
Ne glede na to ali ste lastnik restavracije, vodja pisarne ali domači kuhar, preverite temperaturo hladilnika in se prepričajte, da je hrana v njem shranjena na dovolj nizki in posledično ustrezni temperaturi.
Medtem, ko se skladno s HACCP načrtom temperaturna stanja hladilnikov in zamrzovalnikov izvajajo večkrat dnevno, je prav in primerno, da s termometri v hladilnikih temperature živil preverjamo tudi doma. Termometre običajno postavimo na vidno mesto, saj tako morebitna odstopanja takoj opazimo in pravočasno ustrezno ukrepamo.
Pomembno je vedeti, da s spremljanjem temperatur v hladilnikih zmanjšamo količine živilskih odpadkov in obenem poskrbimo, da živila ostanejo dalj časa sveža. Ko jih kasneje zaužijemo so največkrat tudi okusnejša.
V naši ponudbi lahko najdete nekaj različnih vrst termometrov za hladilnike in ti se malenkostno razlikujejo glede na lastnosti. Vsak je zato bolj ali manj ustrezen za različne primere uporabe. V nadaljevanju vam predstavljamo nekaj najbolj iskanih modelov in naš predlog uporabe zanje. Odgovorili pa bomo tudi na najpogosteje zastavljena vprašanja v zvezi s primernimi temperaturami v hladilnikih.
Kakšna temperatura naj bo v hladilniku?
Optimalna temperatura za shranjevanje živil v hladilniku naj znaša pod 8 °C. V tem primeru bodo živila varna za zaužitje tudi po nekaj dneh. Ravno tako je takšna temperatura predpisana z zakonodajo in se mora upoštevati skladno s HACCP standardom.
Sicer idealna temperatura shranjevanja znaša 5 °C in pri tej temperaturi se res ohrani vsa svežina ter kakovost živil. Tudi kakšen dan dlje lahko hrana ostane v hladilniku pri tej temperaturi.
Kateri je najbolj natančen način za spremljanje temperature hrane v hladilniku?
Termometri za hladilnike merijo temperaturo zraka v hladilniku, kjer so postavljeni ali obešeni. Z vsakim odpiranjem vrat se ob vhodu toplejšega zraka temperatura v okolici termometra hitro dvigne, kar sicer ne pomeni, da se v tistem trenutku dvigne tudi temperatura shranjenega živila. Neglede na omenjeno priporočamo, da se vrata hladilnika odpirajo res za kratek čas, saj tako “pomagamo” hladilniku in obenem varčujemo z energijo, ki bi jo hladilnik potreboval za vnovično dohlajanje.
Poleg malih enostavnih termometrov za hladilnike vam za bolj natančna preverjanja predlagamo uporabo zmogljivejših sondnih termometrov, kot npr. vbodni thermometer Thermapen. S pomočjo takšnih termometrov se lahko z večjo gotovostjo prepričamo, da je živilo v hladilniku res shranjeno na optimalni (pod 8°C) ali idealni temperaturi (5 °C).
Katera je najbolj primerna lokacija za postavitev termometra v hladilniku?
Priporočamo, da thermometer vedno postavite na srednjo polico v hladilniku, saj je tam temperaturno stanje najbolj realno in stabilno. V spodnjem delu so namreč običajno temperature nekoliko nižje in v zgornjem delu nekoliko višje.
Kaj narediti kadar thermometer v hladilniku pokaže višjo temperature od priporočene?
V primeru, da termometer v hladilniku zazna oz. pokaže višjo temperaturo od priporočene vam predlagamo, da preverite ali realna, točno izmerjena temperatura shranjenega živila presega 8 °C. V kolikor temu ni tako, samo preverite zadnje nastavitve na steni naprave in hladilnik nastavite, da deluje malce hladneje oz. obratno, če je temperature živila res presegla 8 °C, pa je bolje, da živila preventivno prestavite v dobro delujoči rezervni hladilnik.
Zelo previdno je potrebno ravnati, kadar posumimo, da je bila hrana v hladilniku pri temperaturi nad 8 °C (8 °C - 63 °C) dlje kot 4 ure. Če je temu tako vam priporočamo, da hrano zavržete, saj v nasprotnem primeru tvegate bakterijske okužbe. Drugače povedano vse do štirih ur izpostavljenosti nad 8 °C priporočamo takojšnjo toplotno obdelavo in uporabo živila, vse do dveh ur pa se lahko živilo ponovno ohladi v varno temperaturno območje in uporabi kasneje.
Kadar ne morete z gotovostjo potrditi časa izpostavljenosti visokim temperaturam v hladilniku, je nesmiselno tvegati bakterijske okužbe. Priporočamo vam, da takšno živilo zvržete in ne tvegate zdravja, ki mora biti vedno na prvem mestu.
Katere različne vrste enostavnih termometrov za hladilnike poznamo?
V nadaljevanju vam na kratko predstavljamo tri različne vrste termometrov za hladilnike
Bimetalni termometri s kazalcem ali alkoholni termometri
Gre za preproste in cenovno izredno ugodne termometre, ki jih obesite za rešeto hladilnika ali postavite na polico v hladilniku. Običajno imajo takšni termometri na ohišju barvno kodirano skalo, preko katere hitro razberemo trenutne temperature v hladilniku. Baterije pri takšnih termometrih niso potrebne, saj govorimo o povsem analognih napravah.
Digitalni termometri za hladilnike
Takšni termometri temperature izpisujejo na LCD prikazovalniku. Zanje lahko rečemo, da so bolj natančni od analognih in poleg temperature uporabnika opozarjajo še na prekoračitve temperaturnih stanj, bodisi z glasnim piskanjem, bodisi z utripanjem izpisa prekoračenih vrednosti. Priročna lastnost je tudi ta, da takšni termometri v spominu shranijo minimalne in maksimalne dosežene temperature v določenem obdobju oz. vse od zadnje ponastavitve. Slednja lastnost utegne biti še kako uporabna, kadar nismo z gotovostjo prepričani v zanesljivost delovanja hladilnika. Merilniki so natančnejši in temperature lahko razberemo precej hitreje.
Datalogerji za hladilnike
Z datalogerji lahko temperaturna stanja beležimo v prednastavljenih časovnih intervalih ter jih v nadaljevanju digitalno obdelamo. Lahko jih izpisujemo, prikažemo v tabelah ali celo pošljemo sodelavcu v sosednjo pisarno. Zelo so primerni tudi pri transportih hrane, ko moramo končni stranki analitično priložiti dokaze o temperaturnih stanjih za celoten čas transporta živila ali blaga. Nekateri modeli omogočajo tudi brezžično spremljanje preko interneta iz poljubne lokacije ali npr. alarmiranjev primerih prekoračitev preko SMS/Email sporočil.
5 Najbolj primernih termometrov za gostinstva in domačo uporabo
Spodaj lahko preverite 5 najbolj priljubljenih termometrov za hladilnike, ki si sledijo od enostavnega pa do najboljšega termometra
Najboljši enostavni budget thermometer za hladilnike
Okrogli bimetalni fi 70mm (Referenca 800-000)
Preprosti termometer, ki svojo nalogo opravi z odliko. V hladilnik ga lahko postavite ali obesite na rešeto, odvisno od vaših želja. Termometer ima na ohišju barvno skalo, da lahko takoj razberete ali je temperatura v hladilniku znotraj pravih meja.
Okrogli bimetalni fi 70 mm v spletni trgovini
Najboljši termometer za vsak dom
Digitalni termometer z indikatorjem varnega območja (Referenca 810-251)
Termometer ima velik prikazovalnik z velikimi številkami. Prednost tega modela je indikator opozarjanja za primereh, ko temperatura prekorači meje varnega področja 8°C. Poleg tega je termometer vodoodporen in se v primeru izpostavljenosti vodnim kapljicam ne poškoduje.
Digitalni termometer z indikatorjem varnega območja v spletni trgovini
Najboljši thermometer za hladilnike, ki hkrati ustreza pravilniku HACCP
Digitalni max/min termometer za hladilnike in zamrzovalnike z možnostjo alarmiranja (Referenca 810-210)
Prednost tega modela je dodatna žična sonda, katere prednost je, da termometra samega ni potrebno postaviti v hladilnik. V hladilnik pritrdimo samo sondo, najbolje pri vratnih tečajih. Za pogosta dnevna HACCP preverjanja tako sploh ni potrebno odpirati vrat hladilnika.
Dodatna alarmna funkcija uporabnika zvočno opozori, če so mejne temperature prekoračene. Dodatno si termometer zapomni minimalne in maksimalne dosežene temperature v časovnem obdobju od zadnjega resetiranja. Zelo uporabno.
Digitalni max/min thermometer z možnostjo alarmiranja v spletni trgovini
Najboljši visokonatančni termometer za hladilnike
Model ThermaGuard (Referenca 226-511)
So primeri, ko je potrebno v hladinikih temperature nadzirati z višjo natančnostjo in to omogoča model ThermGuard. Natančnost v tem primeru znaša kar 0.4 °C. Dodatno vam priporočamo, da v kompletu s termometrom naročite tudi kalibracijski certifikat kot dokaz zanesljivosti in pravilnega delovanja. Natančnost merilnika lahko preverjamo kadarkoli s pomočjo vgrajene funkcije CalCheck.
Thermaguard v trgovini Termotel
